CHICKEN KATSU

Bahan:

4 pt besar daging dada ayam (dari 2 potong dada ayam yang dibagi 2)

2 btr telur ayam

2 sm susu evaporated (jika tidak ada bisa diganti dg susu bubuk yg

dilarutkan)

1 sm air jeruk lemon

100 gr tepung terigu

¼ st merica bubuk

1 st garam halus

½ vetcin (optional)

tepung roti/tepung panir yang kasar

Cara membuat:

1. Pukul2 daging ayam dengan palu steak agar empuk dan pipih

2. Beri bumbu2 : merica, garam, vetcin dan air jeruk lemon, ratakan, diamkan kira2 30

menit agr bumbu merecap

3. Campur jadi satu telur dan susu aduk asal tercampur

4. Lumuri daging dg terigu kering, celupkan ke dlm campuran telur susu, lalu

gulingkan pada tepung roti kasar. Diamkan dahulu bbrp saat dlm kuklas agr tepung

rotinya lebih menempel

5. Goreng dg minyak banyak (deep fry) sampai kuning keemasan , kira2 8 menit,

dengan api sedang

6. Hidangkan dg salad & sausnya

RENDANG

Bahan:

1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar)

2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas.

1 batang serai, dimemarkan

1 lembar daun kunyit

5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

12-20 cabai merah, digiling

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm jahe

5 cm lengkuas/laos

garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai.

2. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan

apinya.

3. Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan matang

EMPAL GENTONG

Bahan:

250 g daging sandung lamur sapi

250 g hati sapi

250 g limpa sapi

2 sdm minyak sayur

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 liter santan encer dari 1 butir kelapa parut

250 ml santan kental dari ｽ butir kelapa parut

Bumbu, haluskan:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri

3 cm kunyit

ｽ sdt merica butiran

2 sdt garam

Taburan:

3 sdm bawang merah goreng

2 sdm daun bawang iris halus

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya hingga

empuk.

2. Angkat daging dan jeroan, potong-potong. Sisihkan kaldu daging sebanyak 500 ml.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan salam dan serai,

aduk hingga layu.

4. Masukkan potongan daging dan jeroan, aduk rata. Angkat.

5. Taruh dalam panci, tuangi kaldu dan santan encer. Masak hingga mendidih dan

bumbu meresap.

6. Tuangi santan kental. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan berminyak.

7. Angkat. Taburi bahan Taburan. Sajikan panas.

Untuk 6 orang

CHICKEN NUGGETS

Bahan :

5 lembar roti tawar (buang kulitnya)

250 ml susu cair

2 sendok makan margarin

75 gram bawang bombay, dicincang halus

2 siung bawang putih, diparut

500 gram daging ayam giling

1/2 sendok teh merica bubuk

2 kuning telur

1 sendok teh garam

minyak untuk menggoreng

Bahan Lapisan :

150 gram tepung panir

2 putih telur

Cara membuat :

1. Rendam roti tawar dalam susu hingga lembek, remas-remas hingga halus,

sisihkan.

2. Panaskan margarin tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.

Angkat.

3. Aduk tumisan bawang bombay, campuran roti tawar, garam, merica, daging ayam,

dan kuning telur, aduk rata.

4. Siapkan loyang persegi 18 cm. Tuang adonan ke dalamnya. Ratakan lalu kukus

sampai matang. Angkat lalu dinginkan.

5. Keluarkan dari loyang lalu potong 6x3x1cm, celupkan ke dalam putih telur lalu

gulingkan di tepung panir.

6. Goreng sampai kering dan matang.

Untuk 15 porsi

AYAM PANGGANG KECAP

Bahan:

1 ekor ayam negeri, buang kepala dan cakarnya

2 sdm margarin

Bumbu:

4 sdm kecap manis

2 sdt bawang putih parut

2 sdt bawang merah parut

2 sdm cabai merah, tumbuk halus

1 sdt jahe parut

½ sdt merica bubuk

1 sdm air jeruk limau

Cara membuat:

1. Bumbu: Campur semua bahan menjadi satu hingga rata. Lumuri ayam (bagian

dalam perut dan luarnya) dengan bumbu. Diamkan selama 1 jam agar meresap.

2. Tusuk dengan tusukan besi yang ada dalam oven gas. Panggang/grill dalam oven

selama 1 jam sambil sekali-sekali olesi dengan margarine sampai ayam lunak dan

kulitnya kering. Angkat. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

AYAM GORENG RENYAH

Rendam bumbu minimal 3 jam dan balut tepung sesaat akan digoreng. Santap selagi

hangat agar tetap renyah dengan mayones atau saus cabai botolan.

Bahan:

500 g daging ayam (paha atau dada), potong-potong

50 g tepung beras

1 sdm tepung maizena

minyak goreng

jeruk lemon, potong-potong

Perendam:

50 ml – 75 ml maggi seasoning

1 siung bawang putih, parut

½ cm jahe, parut

½ sdm air jeruk lemon/nipis

½ sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Perendam : Campur Maggi Seasoning dengan bumbu lainnya. Aduk rata.

2. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu Perendam. Aduk rata. Tutup wadah,

simpan dalam lemari es selama 1-3 jam.

3. Tiriskan daging ayam. Campur tepung beras dan tepung maizena hingga rata.

4. Gulingkan tiap potongan ayam ke dalam campuran tepung hingga terbalut rata.

5. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

6. Sajikan hangat dengan jeruk lemon, saus cabai atau mayones botolan.

Untuk 6 orang

AYAM GORENG BAWANG

Ayam goreng selalu jadi favorit. Yang satu ini ayam direndam dengan bawang hingga

aromanya sangat gurih, Dilapisi tepung lalu digoreng hingga renyah. Santap selagi

hangat dengan saus cabai, sambal Bangkok atau saus asam manis favorit Anda.

Bahan:

500 g daging ayam tanpa tulang, potong-potong

minyak goreng

Bumbu Perendam, aduk rata:

3 siung bawang putih, parut

3 butir bawang merah, parut

1 sdm kecap asin

½ sdt merica bubuk

1 sdt garam

Tepung Bumbu, aduk rata:

100 g tepung terigu

50 g tepung beras

1 sdm tepung maizena

1 sdt merica hitam bubuk

1 sdt bawang putih bubuk

½ sdt garam

Cara membuat:

1. Aduk potongan ayam dengan Bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1

jam agar bumbu meresap.

2. Gulingkan potongan ayam berbumbu ke dalam campuran Tepung Bumbu hingga

rata.

3. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan

dan kering.

4. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Empek-empek Palembang

Bahan :

600 gr Ikan belida/tengiri

300 gr Sagu putih / 1,5 mangkok

100 cc air/ 1/4 gelas

garam secukupnya



Cara Memasaknya :

1.Ikan bersihkan isi perut dan sisiknya, belah menjadi dua memanjang, tulang yang ditengah dibersihkan pula.

2. Kikis dengan garpu sambil bersihkan tulangnya yang kecil. Kulit ikan bersihkan pula, daging ikan haluskan betul-betul. Air, garam dan daging halus campur sampai rata.

3. Campur dengan tepung sagu tadi, bila mengaduk tepung sagu seperlunya saja sebab bila terlalu banyak diaduk-aduk, empek-empek akan menjadi keras dan melar.

4. Adonan itu bentuk seperti bola kemudian ditanak (dikukus) atau rebus dalam air yang banyak.

5. Kemudian goreng sampai kecoklatan, bila menghidangkan iris dahulu kemudian tambahkan cuka dan rendaman mie suun dan irisan ketimun.

Selamat Mencoba.....

Coto Makassar

BAHAN:

500 gram daging sapi, sandung lamur
500 gram babat, rebus matang
300 gram hati sapi, rebus matang
200 gram jantung sapi, rebus matang
5 batang serai memarkan
4 sm lengkuas memarkan
2 cm jahe memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng haluskan
2,5 liter air cuci beras/tajin
1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
6 sdm minyak sayur

Haluskan :

10 siung bawang putih
8 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran

Pelengkap : bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri, sambal taoco
Haluskan : 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai keriting rebus sebentar, 100 gram taoco, tumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, haluskan tambahkan garam dan gula merah.

CARA MEMBUAT:

1. Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, beri serai, lengkuas, jahe dan salam setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Jerohan sapi matang, potong dadu.
Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan
kedalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
3. Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras dan sambal
taoco.
4. Sajikan hangat.


Sambal untuk Coto Makasar

Bahan :

5 sdm minyak goreng

4 buah Cabe merah

10 buah Cabe rawit

3 butir Kemiri

4 sdm Tauco

1 sdt Garam

4 buah Bawang merah



Cara Membuat :

Haluskan semua bahan kemudian tumis dengan minyak goreng hingga harum dan matang.

Untuk : 6 orang


Selamat Mencoba....

Mie Aceh

Bahan:

400 gr mi kuning basah yang gilik
350 ml kaldu sapi
250 gr daging kambing potong kotak 1 cm, tebal 1/2 cm
3 bh bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
100 gr taoge
½ sdt cabai bubuk
2 sdm kecap manis
1 bh tomat potong-potong
1 btg daun seledri, iris halus
1 btg daun bawang, iris halus
1 1/2 sdt garam
3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

3 bh cabai merah
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 bh kapulaga
¼ sdt jintan
½ sdt merica
Pelengkap:
emping goreng
Acar ketimun dan wortel

Cara Membuat:

1. Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum, masukkan daging kambing
sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan kaldu, tutup wajan, masak sampai daging lunak dan kuah mengental.
3. Masukkan mi, seledri, daun bawang dan garam, aduk rata. Tambahkan kecap
manis, cabai bubuk, tomat dan taoge, aduk hingga layu dan bumbu meresap.
4. Angkat, sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 orang.

Selamat Mencoba....